Ekstra
Magazyn
Ekstra Magazyn

Najlepsze teksty z całej Polski, w każdy piątek dla wszystkich prenumeratorów Cyfrowych. Poznaj Ekstra Magazyn

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Gminę Brenna położoną na pograniczu Beskidu Śląskiego i Pogórza Cieszyńskiego tworzą trzy miejscowości: Brenna, Górki Małe i Górki Wielkie. Dogodne położenie, wśród gór i zieleni sprawia, że od wielu lat cieszy się dużą popularnością wśród turystów. Od zawsze jednak stawia na utrzymanie własnej tożsamości zdeterminowanej kulturą regionu i tradycją pasterską. Endogeniczna ludność wywodzi się od pasterzy wołoskich, którzy zasiedlili Brenną już w XVI w., przynosząc ze sobą tradycje i kulturę ludów karpackich. W dzisiejszych czasach obok nowoczesnych ośrodków rekreacji, sportu i turystyki na szlakach górskich nadal spotkać można stada owiec, dziewicze polany porastają naturalne zioła i trawy. Zieliny (jak dawniej w Brennej nazywano zioła) od zawsze stanowiły istotny element inspirujący obrzędowość górali śląskich. Również w Gminie Brenna stały się one ważną częścią życia wielu mieszkańców. Obecnie, poprzez prezentacje przepisów kulinarnych i zaproszenie do odwiedzenia miejsc, w których te potrawy są serwowane, opowiadamy historię naszych przodków przez pryzmat ziół.

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

„Brenna Ziołami Pachnąca” to pilotażowa kampania promocyjna skupiona wokół stosowania ziół w kuchni. Do udziału w niej zaprosiliśmy obiekty gastronomiczne z terenu naszej gminy, które wprowadziły do kart potrawy przygotowywane z użyciem zielin.

Stale rosnąca popularność ziół w ostatnim czasie oraz dziedzictwo przyrodnicze i historyczne naszego regionu zainspirowały nas do stworzenia unikalnego na skalę krajową miejsca - Beskidzkiego Domu Zielin „Przytulia”. Obiekt będzie swoistym muzeum łączącym tradycję z nowoczesnością. Opowiemy w nim historię naszych przodków przez pryzmat ziół, a tematyczne wystawy i warsztaty będą
zachęcać do wykorzystywania ich obecnie, w różnych dziedzinach życia.

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

GOSPODARZ GMINY ZAPRASZA NA KULINARNE PODRÓŻE

Gminę Brenna położoną na pograniczu Beskidu Śląskiego i Pogórza Cieszyńskiego tworzą trzy miejscowości: Brenna, Górki Małe i Górki Wielkie. Dogodne położenie, wśród gór i zieleni sprawia, że od wielu lat cieszy się dużą popularnością wśród turystów. Od zawsze jednak stawia na utrzymanie własnej tożsamości zdeterminowanej kulturą regionu i tradycją pasterską. Endogeniczna ludność wywodzi się od pasterzym wołoskich, którzy zasiedlili Brenną już w XVI w., przynosząc ze sobą tradycje i kulturę ludów karpackich. W dzisiejszych czasach obok nowoczesnych ośrodków rekreacji, sportu i turystyki na szlakach górskich nadal spotkać można stada owiec, dziewicze polany porastają naturalne zioła i trawy. Zieliny (jak dawniej w Brennej nazywano zioła) od zawsze stanowiły istotny element inspirujący obrzędowość górali śląskich. Również w Gminie Brenna stały się one ważną częścią życia wielu mieszkańców. Obecnie, poprzez prezentacje przepisów kulinarnych i zaproszenie do odwiedzenia miejsc, w których te potrawy są serwowane, opowiadamy historię naszych przodków przez pryzmat ziół.

„Brenna Ziołami Pachnąca” to pilotażowa kampania promocyjna skupiona wokół stosowania ziół w kuchni. Do udziału w niej zaprosiliśmy obiekty gastronomiczne z terenu naszej gminy, które wprowadziły do kart potrawy przygotowywane z użyciem zielin.

Stale rosnąca popularność ziół w ostatnim czasie oraz dziedzictwo przyrodnicze i historyczne naszego regionu zainspirowały nas do stworzenia unikalnego na skalę krajową miejsca - Beskidzkiego Domu Zielin „Przytulia”. Obiekt będzie swoistym muzeum łączącym tradycję z nowoczesnością. Opowiemy w nim historię naszych przodków przez pryzmat ziół, a tematyczne wystawy i warsztaty będą
zachęcać do wykorzystywania ich obecnie, w różnych dziedzinach życia.

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Szanowni Państwo,
Pragniecie odpocząć
od zgiełku, stresu i hałasu
wielkiego miasta?
Gmina Brenna jest dla
Was idealną perspektywą
wypoczynku!
Hasłem naszej gminy
jest „Siła Natury”. Dlatego
warto przyjechać do Brennej, aby się
w pełni zrelaksować i pooddychać świeżym
powietrzem. Zaskoczą Państwa uroki tej miejscowości,
liczne ścieżki rowerowe i szlaki górskie,
zabytki architektury drewnianej, wspaniały
folklor, piękno przyrody oraz wiele atrakcji
zarówno w sezonie letnim, jak i zimowym.
Bogactwo krajobrazu kulturowego, jak
i beskidzkich groni z całą pewnością wprowadzą
Państwa w dobry nastrój. Znajdziecie tutaj
wszystko, czego szukacie! Na Państwa
czeka obserwatorium nietoperzy oraz ponad
50 pomników przyrody z najgrubszym dębem
i najwyższą jodłą pospolitą w Polsce. Latem
będziecie Państwo mogli wziąć udział
w licznych imprezach, takich jak Dożynki, koncerty,
Noc Świętojańska, zawody rowerowe,
czy dla wielbicieli sztuki Artystyczne Lato
u Kossaków. Nie tylko zdrowy mikroklimat panujący
na leśnych ścieżkach przyrodniczo-
-edukacyjnych sprzyja poprawie kondycji turystów,
ale także możliwość brania udziału
w wielu konkurencjach sportowych, takich jak
górski Bieg o Breńskie Kierpce czy zimowy
narciarski Puchar Beskidzkich Groni w slalomie
gigancie. Miłośników rekreacji i jazdy konnej
gościnnie przywita Ośrodek „Hucuł”.
W Chlebowej Chacie będziecie mogli upiec
w piecu chleb i breńskie podpłomyki. To w naszej
Gminie zobaczycie, jak regionalna tradycja
wplata się w urokliwą breńską dolinę. Gmina
Brenna wita wszystkich turystów gościnnością
i „Siłą Natury”. Serdecznie zapraszam.

Jerzy Pilch
Wójt gminy Brenna

Krupnioki z kapustą i ziemniakami Najlepsza potrawa w „Gospodarstwie u Gazdy”

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki na krupnioki:
2 kg skrawków mięsa wieprzowego
z tłuszczem i podrobami
skórki wieprzowe
krew
1 kg kaszy gryczanej
1 kg kaszy jęczmiennej
cienkie strzewa naturalne
przyprawy: pieprz mielony, majeranek, ziele
angielskie

Sposób przygotowania:
Okrawki mięsa i podroby ugotować
do miękkości, odrzucić chrząstki, podzielić
na części, dodać skórki i zmielić. Do wywaru
z gotowanego mięsa wsypać kaszę, włożyć
na godzinę do dobrze nagrzanego piekarnika,
by się dobrze sparzyła i napęczniała,
następnie wybrać durszlakiem na misę
i przestudzić, dodać zmielone mięso, krew
i przyprawy, dokładnie wymieszać, nadziewać
farszem strzewa tylko do połowy (w
gotowaniu mogą popękać), zamknąć każdy
krupniok patyczkami, włożyć do rondla
z gorącą wodą, postawić rondel na skraju
blachy, aby powoli parowały, kiedy zakipią
gotować powoli na wolnym ogniu, po 30
minutach wyjąć. Poczekać aż ostygną, następnie
upiec w piecu/piekarniku.

Składniki do przygotowania kapusty:
kapusta kiszona
marchewka
koper, kminek, ziele angielskie, liść laurowy
boczek wędzony
ziemniaki
mąka pszenna

Sposób przygotowania:
Kapustę ugotować, boczek usmażyć, odcedzić
ziemniaki, na bazie tej wody zrobić
zasmażkę, dodając mąkę i startego ziemniaka.
Gotującą zasmażkę wymieszać z kapustą i boczkiem.

Pstrąg z czosnkiem niedźwiedzim w towarzystwie bukietu sałat z ziołowym sosem Poleca: Restauracja „Kotarz”

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki:
1 pstrąg patroszony
2 gałązki czosnku niedźwiedziego (latem
świeże zioła, zimą suszone)
3-4 łyżki masła klarowanego
sok z cytryny
sól, pieprz do smaku
owoce cytrusowe

Sposób przygotowania:
Oczyszczonego pstrąga osuszamy ręcznikiem
papierowym, oprószamy solą i pieprzem
zarówno z wierzchu, jak i od środka,
do środka ryby wkładamy zioła, następnie
skrapiamy sokiem z cytryny i odkładamy
w chłodne miejsce na ok. 2 godziny. Rozgrzewamy
dużą patelnię, a na niej masło
klarowane (ok. 3-4 łyżek). Rybę kładziemy
na mocno rozgrzany tłuszcz i smażymy ok.
5 min. z każdej strony, aż dobrze się zrumieni.
Owoce cytrusowe pokroić na plasterki,
zgrillować i udekorować pstrąga.
Mix sałat (rukola, sałata lodowa) polać sosem
ziołowym (2 ząbki czosnku siekamy
i mieszamy z miodem, cytryną, oliwą z oliwek
i świeżymi ziołami: koperek, pietruszka,
szczypior).

Placki ziemniaczane z wiązanką ziół Najlepiej smakują w „Chacie Grabowej”

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki:
1 kg surowych ziemniaków
1 jajko
mąka pszenna do zagęszczenia
sól, pieprz
2 średnie cebule
zioła: macierzanka, majeranek, kolendra

Sposób przygotowania:
Ziemniaki utrzeć (najlepiej ręcznie), dodać
pozostałe składniki i smażyć na blasze
(bez tłuszczu). Podaje się ze śmietaną,
zapiekane z oscypkiem, z wyrzoskami
lub gulaszem.
Ziołowy smalec
z wiejskim chlebem

„Chlebowa Chata” zaprasza na tak wyśmienity poczęstunek

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki:
2 kg świeżej słoniny
3 średnie cebule
mieszanka ziół: majeranek, tymianek,
oregano, kminek, cząber, pietruszka, kminek,
sól

Sposób przygotowania:
Słoninę zmielić lub drobno posiekać i wstawić
do smażenia. Gdy wytopi się tłuszcz,
dodać drobno posiekaną cebulę i wszystkie
zioła, jeszcze smażyć. Odstawić do wystudzenia,
podawać z wiejskim chlebem.

Pieczona przepiórka z majerankiem Poleca: Restauracja „Leśna” w Dolinie Leśnicy

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki:
1 przepiórka
70 g wątróbki drobiowej
70 g boczku
50 g selera
50 g pora
50 ml śmietany 36%,
majeranek, sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Przepiórkę nacieramy solą, pieprzem oraz
majerankiem i pozostawiamy na ok. 30 minut.

Farsz:
Wątróbkę smażymy na maśle, usmażoną
rozdrabniamy. Pory oraz seler pokrojone
w talarki podsmażamy na maśle i dusimy
pod przykryciem. Składniki mieszamy razem
i doprawiamy do smaku solą, pieprzem
i majerankiem. Farszem nadziewamy
przepiórkę i ciasno owijamy boczkiem.
Wkładamy do piekarnika nagrzanego
do 160 stopni na ok. 20 minut.
Upieczoną przepiórkę podajemy
z grillowanymi warzywami (cukinia, bakłażan,
papryka).

Grochówka z ziołowym aromatem Najlepiej smakuje w „Telesforówce”

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki:
groch cały niełuskany
domowa wędzonka (wieprzowa, a najlepiej
z dzika)
kości na wywar (drobiowe lub wieprzowe)
boczek wędzony
kiełbasa
czosnek
mieszanka ziół: majeranek, lubczyk, ziele
angielskie, liść laurowy
sól i pieprz do smaku
opcjonalnie: włoszczyzna, ziemniaki

Sposób przygotowania:
Dzień wcześniej płuczemy i namaczamy
groch, zostawiamy go tak na noc w chłodnym
miejscu. Następnego dnia wymieniamy
wodę, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie,
kości, wędzonkę i gotujemy mieszając
przez kilka godzin. Dodajemy rozdrobniony
czosnek, majeranek i lubczyk
(najlepiej sam wywar). W tym samym czasie
kroimy boczek w kostkę, podsmażamy
go i dodajemy do niego pokrojoną kiełbasę
i ugotowaną już (także pokrojoną) wędzonkę
i kawałki mięsa obranego z kości. Podsmażone
mięso wrzucamy do gotującego
się wywaru. Całość doprawiamy do smaku
solą, pieprzem, majerankiem.

Żeberka w ziołach Poleca: „Stara Karczma”

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki:
1 kg żeberek, sól, kminek, czosnek, mieszanka
ziół (estragon, bazylia, majeranek)

Sposób przygotowania:
Żeberka nacieramy solą pieprzem i ziołami
oraz przeciśniętym czosnkiem. Wkładamy
do piekarnika i pieczemy aż mięso zrobi
się miękkie. Serwujemy z ziemniakami
i kapustą zasmażaną.

Pierogi z bryndzą i pokrzywą Poleca „Kozia Zagroda”

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki na ciasto:
1 kg mąki pszennej
2 jajka
woda
sól

Składniki na farsz:
liście świeżej pokrzywy,
bryndza owcza,
czosnek niedźwiedzi, sól, odrobina gałki
muszkatołowej.

Sposób przygotowania:
Ciasto zagnieść, cienko rozwałkować, wykroić
kółka. Liście pokrzywy delikatnie sparzyć
i drobno posiekać. Dodać pokruszoną
bryndzę, czosnek, pieprz i gałkę. Wymieszać
i nakładać na rozwałkowane ciasto,
formować pierogi. Wrzucić do gotującej się
wody i gotować ok. 4-5 minut.
Pierś z kaczki
nadziewana jabłkiem
i żurawiną

Specjalność „Karczmy pod Strzechom”
Składniki:
1 pierś z kaczki
połowa jabłka
żurawina
sól, pieprz do smaku
mieszanka ziół: majeranek, lebiodka, szałwia, mięta

Sposób przygotowania:
Pierś z kaczki nacinamy wzdłuż, tuż
pod skórą, aby utworzyła się kieszonka.
Z obranych jabłek pokrojonych w kostkę,
żurawiny i mieszanki ziół przygotowujemy
farsz. Farszem wypełniamy kieszonkę
w piersi z kaczki, spinamy wykałaczkami,
delikatnie solimy, pieprzymy i obsmażamy
na patelni. Wkładamy do naczynia żaroodpornego,
zalewamy czerwonym wytrawnym
winem i dusimy do miękkości. Serwujemy
z kluskami śląskimi lub szarpanymi
i modrą kapustą.

Zupa z czosnku niedźwiedziego, wędzonych żeberek i kapusty. Specjał Restauracji „Pod Starym Groniem”

BRENNA ZIOŁAMI PACHNĄCA

Składniki:
włoszczyzna
½ kg żeberek wędzonych wieprzowych
wędzony surowy boczek
olej
cebula
ziemniaki
sok z kiszonych ogórków
biała kapusta
liście świeżego czosnku niedźwiedziego
gęsta kwaśna śmietana
sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie

Sposób przygotowania:
Włoszczyznę obieramy, kroimy na kawałki.
Do garnka wkładamy wędzone wieprzowe
żeberka, włoszczyznę, liście laurowe i ziele
angielskie, zalewamy zimną wodą, gotujemy
przez 2 godziny na wolnym ogniu. Surowy
wędzony boczek kroimy w kostkę i podsmażamy
chwilę na odrobinie oleju. Dodajemy
pokrojoną w kostkę cebulę, chwilę
wszystko razem dusimy, doprawiając pieprzem.
Zalewamy boczek i cebulę wywarem
z wędzonych żeberek, dodajemy pokrojone
w grubą kostkę ziemniaki, gotujemy
na wolnym ogniu do czasu, aż ziemniaki
zmiękną. Do zupy dodajemy sok z kiszonych
ogórków, liście kapusty pokrojone
w kostkę, mięso obrane z wędzonych żeberek
(z wywaru), chwilę wszystko gotujemy,
aż kapusta lekko zmięknie (powinna być
chrupiąca). Na koniec dodajemy posiekane
listki czosnku niedźwiedziego i zahartowaną,
gęstą kwaśną śmietanę. Doprawiamy
solą i pieprzem.

plus.dziennikzachodni.pl

Polska Press Sp. z o.o. informuje, że wszystkie treści ukazujące się w serwisie podlegają ochronie. Dowiedz się więcej.

Jesteś zainteresowany kupnem treści? Dowiedz się więcej.

© 2000 - 2018 Polska Press Sp. z o.o.